玉竹薏米水鸭汤

玉竹薏米水鸭汤的功效：健脾、去湿、利尿、舒筋活络，四季养生汤水、适合夜尿频繁人士。

烹饪小贴士：
一、准备材料：
（１）（3~4人）鸭子半只，净鸭大约500g重，胡萝卜2个，如果不使用鸭子，也可以选用“200g瘦肉加300g鸡脚”。
（２）（7~8人）鸭子一只，净鸭大约800g重，胡萝卜3个，如果不使用鸭子，也可以选用“300g瘦肉加500g鸡脚”。
二、制作流程：

（１）先将鸭子洗干净，去皮，斩件，氽水，备用。
（２）将所有的食材洗干净，为了达到最佳效果，建议使用淡盐水将食材浸泡30分钟，备用。
（３）将所有准备好的食材放进煲内，3~4人食用加入约12碗冷清水，7~8人食用加入约20碗冷清水，准备煲汤。

三、使用不同材质的器具煲汤对时间的要求不同：
使用瓦煲：先用大火煲沸，然后改成慢火，煲2-3小时，煲至水约剩1半多点，即可饮用。
使用电子汤煲（有煲汤功能电饭煲）：选煲汤项，时间选2.5小时，完成后即可饮用。
 
四、煲汤小贴士：
①煲骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
②煲鸡汤一定要去皮，因为鸡的皮下脂肪很多，不去皮煲出来会很多油。
③煲汤的过程中，不可以加冷水，因为汤的温度突然下降，会导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
④在喝汤前才下盐，提早下盐，会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
⑤最佳的煲汤工具是用没有封瓷釉的瓦锅，就是很粗糙不光滑的那种。