简介：煲汤的几种绝招一定要学会哦！
一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫
“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 1、煲鱼汤不能用出水的方法...
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简介：买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。中... 浏览全文 >>
简介：核心提示：夏季虽天气炎热，但不能以“冰”解热。例如绿豆汤、酸梅汤、广东凉茶等消暑解渴佳品，冰镇后虽然解暑，但凉气极易刺激胃肠，会引起腹泻、头晕等症，天气越热，这种状况就越明显。若要饮冰汤，可以将汤品送入口后... 浏览全文 >>
简介：那种因怕汤溢出而开盖煲汤的做法是不可取的。因为有些用于药膳中的药材有效成分具有挥发性,开盖煲汤会损失原料的有效成分;同时开盖煲汤使水分蒸发过快,还会导致药材的有效成分不能完全溶出。... 浏览全文 >>
简介：老火汤，一般是将砂锅里的食材煮沸后，再用文火(中小火)慢慢煲上两三个小时，有的则要煲上8-10个小时，其优点在于火候足，汤味浓郁、鲜甜。
老火汤好处主要有三点：第一，岭南气候湿热，喝汤是补水的好方法；第二，老火汤里含有较多的矿...
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简介：煲汤对锅的大小和深浅也有要求，建议用大一点的和深一点的锅。因为药膳讲究文火长时间煲,期间会有大量水分被蒸发掉,因此要多加水,需要一个容量稍大一些、深一点的锅, 以利于药膳沸腾时原料在锅里不断翻滚,促使有效成分... 浏览全文 >>
简介：一些食材的处理可谓大费周章如竹荪，泡发不充分就总会有一股洗衣粉似的怪味，坏了整锅汤；花胶则必须用水浸泡一天一夜，然后在水中加少许葱、姜和酒煮上十分钟，最后还得用清水浸一到两个小时。陈皮必须在水凉时放入，不然会有苦... 浏览全文 >>
简介：熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，... 浏览全文 >>
简介：煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更... 浏览全文 >>
简介：煲汤技巧 煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫 买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的... 浏览全文 >>
简介：无论是中餐还是西餐，无论是品尝丰盛的佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的宠物。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓“无汤不成席”。
在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的煲汤，感觉真是不...
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简介：广东煲汤就讲究老火，讲究原汁原味熬一锅汤。除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，去了原来汤的味道。在锅具的选择上，一定要使用较深，且保温效果佳的锅子。比较理想的煲汤锅具为锅身... 浏览全文 >>
简介： 很多女性朋友觉得晚上不吃主食光喝汤，既有营养又能减肥，所以晚餐就用一锅热气腾腾的鲜汤来犒劳自己。其实这样做并不完全正确，肉类汤煲比较油腻、热量不低，不适合晚上食用。艾瑞煲汤网小编建议您，晚餐应当吃的人清淡些... 浏览全文 >>
简介：逢年过的，在家免不了要炖鸡。不少主妇会有苦恼：自己炖出来的鸡总是很老，不像酒店大厨炖得那么嫩、那么香，这是为何呢？据经验人士介绍，要想将鸡炖得又嫩又香，关键是炖鸡不要先放盐。据介绍，鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而... 浏览全文 >>
简介： 进补的汤人们习惯长时间熬，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到“补”的效果，其实不然，接着往下看。
骨头汤熬一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的蛋白质（其中含有多种氨基酸）已溶解到汤内，使熬出的骨...
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简介：天气转凉，煲一锅热乎滋润的汤是关爱家人的最好方式。
要煲好汤，推荐学习下面七个煲汤的技巧知识和小常识。1、配水做到3比1用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水，也不能中途加凉水。2、“黄金搭配&rdqu...
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简介： 大家在煲汤的时候需要注意哪些误区的呢?到底哪些煲汤的方法有错误的呢?我们现在就来了解一下养生煲汤要注意什么！ 在我们中国向来都是很重视的营养情况，会运用各种方法、各种材料来煲汤的。但是有些时候一些错误... 浏览全文 >>
简介：人们的餐桌上，一年四季都少不了汤。煲汤看似简单，实际上却包含着大学问。要煲出一盅好汤，选材、用具、火候、配水等方面都有讲究。如何才能煲出有营养的汤？下面艾瑞煲汤网小编为你介绍煲汤的七个秘诀。 秘诀一、选料要... 浏览全文 >>
简介： 每种煲汤锅都有其独特的作用。根据不同的食材，选用不用的煲汤锅，才能煲出自己想要的味道。那么，煲汤用什么锅好呢？下面介绍几种煲汤的锅的特点。
在做汤的时候，器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是...
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简介：广东这边呢，比较喜欢用瓦罐煲汤要买那种很土有上釉的那种我家大大小小的煲汤锅有差不多十个呵呵砂锅呢，适合做一些煲仔饭和菜瓦罐适合煲汤紫砂煲适合炖西洋参鲍鱼之类的喜欢慢工出细活加不担心煤气的话，就用瓦罐吧，慢慢煲... 浏览全文 >>
简介：
天气转凉，煲一锅热乎滋润的汤是关爱家人的最好方式。要煲好汤，就得学习下面七个技巧知识和小常识： 1.配水做到3比1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水，也不能中途加凉水。 2.“黄金...
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简介：烹汤的红枣为什么要去核? 因为带核的红枣难煲出味道,而且燥热煲汤、炖汤的材料为什么要放开水里稍煮一下后用冷水冲洗呢? 以肉类来说，放开水里稍煮一下，就是要把肉类里的血水煮出来，肉类煮过后，会有血糜随着，所以... 浏览全文 >>
简介：陈皮为什么要刮去瓤后才能烹煮呢? 因为陈皮的瓤有痹味,同时也有湿热之弊.煲汤时,姜要冷水放还是水开后才放? 姜能辟腥除寒,还有增加香味的功效,据说水开后下的姜会带燥热,所以说,冷水放比效好一点。... 浏览全文 >>
